Bún chả và bún đậu mắm tôm: Phân biệt và cách thưởng thức chuẩn vị

Đặc trưng và sự khác biệt giữa bún chả và bún đậu

Bún chả: Sự kết hợp của thịt nướng than hoa

Bún chả Hà Nội tạo dấu ấn bằng sự hòa quyện giữa thịt nướng than hoa và bát nước chấm ấm nóng. Món ăn sử dụng hai loại thịt chính gồm thịt ba chỉ thái lát và thịt nạc vai băm viên vo tròn. Cả hai phần thịt đều trải qua khâu tẩm ướp cùng nước mắm, đường, hành khô trước khi nướng chín.

Bát nước chấm pha vị chua ngọt luôn được giữ ấm khi phục vụ. Món ăn dùng kèm sợi bún rối và đĩa rau sống gồm xà lách, kinh giới, tía tô, húng láng.

Bún đậu mắm tôm: Nghệ thuật kết hợp gia vị đậm đà

Thành phần bún đậu mắm tôm truyền thống gắn liền với những miếng bún lá ép chặt cắt miếng vừa ăn và đậu phụ rán giòn, trong đó đậu Mơ thường được ưu tiên lựa chọn. Điểm nhấn quyết định phong vị món ăn nằm ở chén mắm tôm được pha chế cầu kỳ. Mắm tôm được đánh bông cùng đường, nước cốt chanh hoặc quất tươi, thêm chút mỡ nóng rưới đều lên bề mặt.

Nhiều hàng quán ngày nay phục vụ thêm các món ăn kèm phong phú để đáp ứng nhu cầu thực khách. Bạn có thể chọn thêm thịt chân giò luộc, chả cốm chiên, dồi sụn nướng hoặc nem rán.

Cách lựa chọn hàng quán và những địa chỉ nổi tiếng

Gợi ý các quán bún chả lâu đời

Bún chả Đắc Kim
Địa chỉ tại số 1 Hàng Mành bắt đầu phục vụ thực khách từ năm 1966.

Bún chả Sinh Từ
Thương hiệu có gốc gác tại số 57A Nguyễn Khuyến, đón khách từ những năm 1900.

Bún chả Hương Liên
Cơ sở ẩm thực đặt tại số 24 Lê Văn Hưu, nổi tiếng với bạn bè quốc tế sau năm 2016.

Gợi ý các quán bún đậu mắm tôm được tin dùng

Bún Đậu Mắm Tôm Cô Hoa 25 Ấu Triệu ★★★★☆4.4 (340 đánh giá )
Quán tọa lạc tại số 25 phố Ấu Triệu, quận Hoàn Kiếm (cũ), phục vụ.

Bún đậu Hàng Khay
Địa chỉ ẩm thực nổi danh nhờ đậu rán giòn rụm cùng các món ăn kèm phong phú.

Bún đậu Nghĩa Tân
Khu vực phục vụ bình dân đáp ứng nhu cầu ăn uống của đông đảo sinh viên.

Trường hợp không quen dùng mắm tôm, thực khách có thể chủ động nhờ quán đổi sang nước mắm hoặc nước tương.

Lưu ý khi trải nghiệm tại các hàng quán vỉa hè

Cách gọi món chuẩn

Tại các quán vỉa hè hoặc cơ sở lâu đời, quy trình gọi món thường diễn ra nhanh gọn ngay khi bạn tìm được chỗ ngồi. Thực khách có thể lựa chọn gọi theo suất hoàn chỉnh hoặc gọi lẻ từng thành phần theo nhu cầu riêng. Đối với bún chả, bạn có thể gọi suất chả lẫn hoặc chọn riêng chả miếng, chả viên. Đối với bún đậu, các quán thường có suất đầy đủ gồm bún lá, đậu rán và các món ăn kèm như thịt chân giò luộc, chả cốm, nem rán, dồi sụn; bên cạnh đó bạn hoàn toàn có thể gọi riêng từng đĩa đậu phụ rán giòn hoặc phần thịt theo sở thích.

Khi gọi món, bạn nên nêu rõ yêu cầu về gia vị đi kèm để người bán chuẩn bị chuẩn xác, chẳng hạn như dặn lượng ớt tươi, hạt tiêu, tỏi băm hay xin thêm đĩa rau sống và bún ăn kèm ngay từ đầu.

Cách pha mắm tôm

Để cân bằng hương vị cho người mới ăn lần đầu, bạn nên nêm thêm một chút đường và vài lát ớt tươi để làm dịu vị mặn gắt cũng như giảm bớt mùi nồng đặc trưng, sau đó vắt quất tươi rồi khuấy đều tay cho đến khi mắm tôm nổi bọt bông mịn. Nếu quán không phục vụ nước mắm thay thế, thực khách có thể chủ động tự mang theo nước chấm cá nhân hoặc đề nghị quán phục vụ nước mắm pha sẵn theo khẩu vị chua ngọt tương tự như nước chấm bún chả.

Quy tắc vệ sinh và cách chọn vị trí ngồi

Không gian quán ăn ngoài trời cần đảm bảo khoảng cách an toàn với cống rãnh, hố ga hoặc khu vực nhiều khói bụi. Thức ăn chín như thịt nướng, đậu rán cần được bảo quản trong tủ kính che chắn, đặt cách nền đất tối thiểu 60cm.

Người chế biến thực phẩm chín nên sử dụng găng tay dùng một lần để bảo đảm vệ sinh. Bạn nên chú ý quan sát khu vực rửa dọn, tránh các điểm bán chỉ nhúng tráng bát đũa trong một chậu nước chung. Không gian quán vỉa hè lâu đời thường chật chội và chỉ xếp ghế nhựa thấp. Vào giờ cao điểm, bạn hãy chuẩn bị tâm lý chờ đợi để nhận phần ăn.

Kiểm tra trước khi đi

• Xác định trước khẩu vị để yêu cầu mắm tôm, nước mắm hoặc xì dầu.
• Quan sát độ che chắn của tủ kính chứa thức ăn chín và găng tay người làm.
• Chọn vị trí ngồi thoáng đãng, cách xa cống rãnh, hố ga và khu vực nhiều khói bụi.
• Sắp xếp thời gian hợp lý nhằm hạn chế việc chờ đợi vào khung giờ đông đúc.