Bánh cuốn Thanh Trì khác bánh cuốn nóng thế nào, ăn ở đâu?

Bánh cuốn Thanh Trì khác bánh cuốn nóng như thế nào

Sự khác biệt lớn nhất giữa hai món ăn nằm ở phần nhân và phương pháp hoàn thiện vỏ bánh. Bánh cuốn Thanh Trì truyền thống là dạng bánh lá không nhân, được tráng mỏng tang từ bột gạo tẻ xay mịn. Khi chín trên miệng nồi hơi, người làm thoa một lớp mỡ hành và xếp chồng từng lớp bánh mà không bị dính. Món ăn thưởng thức ở nhiệt độ nguội, điểm xuyết thêm hành phi giòn.

Bánh cuốn nóng cũng là món lâu đời của Hà Nội, nhưng tráng tại chỗ trên nồi hơi, cuộn nhân thịt băm xào mộc nhĩ rồi bày ra đĩa ngay khi còn nóng; nhiều quán có thêm bánh cuốn trứng hoặc bánh không nhân rắc hành phi.

Cách thưởng thức và pha nước chấm

Bánh cuốn Thanh Trì vị rất nhẹ, nên ngon hay không phần lớn nằm ở chả ăn kèm và bát nước chấm.

Chả quế ăn kèm nên được cắt vát chéo thành từng lát mỏng hoặc miếng nhỏ vừa miệng. Độ dày vừa phải giúp miếng chả giữ trọn phần vỏ ngoài vàng ruộm, dai giòn thơm thoang thoảng hương quế, đồng thời phần ruột bên trong vẫn giữ được vị ngọt béo tự nhiên mà không tạo cảm giác ngấy khi ăn cùng bánh tráng nguội.

Nước chấm kiểu cũ cần cân giữa chua, cay, mặn, ngọt. Dùng nước mắm ngon pha loãng với nước ấm, kết hợp giấm thanh thanh dịu, đường cát và vài lát ớt tươi băm nhỏ sao cho đạt vị chua - cay - mặn - ngọt thanh nhẹ, không quá gắt. Kiểu xưa có thêm vài giọt tinh dầu cà cuống thơm nồng; cà cuống thật nay hiếm và đắt, nhiều quán dùng tinh dầu pha chế, muốn thử thì hỏi quán. Khi dùng, bạn gắp từng lớp bánh lá mỏng tang, nhúng nhẹ vào bát nước chấm ấm, kẹp cùng miếng chả quế và một vài nhánh rau mùi, húng Láng tươi để thưởng thức.

Ăn ở đâu

Quanh phố Tô Hiến Thành, Thái Phiên (khu Hai Bà Trưng) có mấy hàng bánh cuốn lâu năm nằm gần nhau, tiện ăn một bữa rồi so sánh. Giờ mở cửa dưới đây là tham khảo, nên xem lại trên bản đồ trước khi đi.

Bánh Cuốn Bà Hoành ★★★★☆4.1 (2675 đánh giá )

Số 66 phố Tô Hiến Thành, mở khoảng 6:00–20:00. Một trong những hàng bánh cuốn kiểu Thanh Trì nổi tiếng nhất Hà Nội: lá bánh mỏng, mềm, mát, ăn với chả nướng, chả mỡ, nước chấm có hương cà cuống. Giờ cao điểm buổi sáng thường đông, phải chờ chỗ.

Bánh cuốn Gia An

Số 25 phố Thái Phiên, gần khu Tô Hiến Thành; hợp để ghé nếu bên Bà Hoành quá đông.

Bánh cuốn dẻo Phượng Nguyễn

Số 25C phố Thái Phiên, ngay cạnh Gia An; bánh ở đây theo kiểu dẻo, dày hơn bánh Thanh Trì, hợp người thích bánh có độ dai.

Bánh cuốn Hà Nam

Số 56 phố Yên Bái 2, cũng trong khu Hai Bà Trưng; muốn đổi vị, thử kiểu bánh cuốn của Hà Nam để so với bánh Hà Nội.

Muốn ăn bánh cuốn nóng

Bánh cuốn nóng tráng tại chỗ có ở khắp Hà Nội; vài hàng lâu năm hay được nhắc tới:

• Bánh cuốn gia truyền Thanh Vân, 14 Hàng Gà, trong phố cổ.
• Bánh cuốn Bà Hạnh, 26B Thọ Xương, gần Nhà thờ Lớn.
• Bánh cuốn Bà Xuân, dốc Hòe Nhai: vẫn xay bột bằng cối đá, nhân thịt mộc nhĩ, ăn với chả quế Ước Lễ; mở khoảng 6:30–23:30, hợp cả bữa tối.
• Làng Thanh Trì ven sông Hồng, phía nam nội thành, là nơi sinh ra bánh cuốn lá. Nhiều nhà trong làng vẫn tráng bánh từ đêm để sáng sớm mang ra chợ hoặc gánh đi bán rong; mua bánh làng ở chợ buổi sáng cũng là một cách ăn đúng kiểu cũ.

Giá và khẩu phần tham khảo

Một suất bánh cuốn Thanh Trì gồm đĩa bánh lá mỏng phết mỡ hành, rắc hành phi. Đồ ăn kèm thường thấy là chả quế, chả mỡ, đậu phụ rán giòn cùng đĩa rau sống gồm húng Láng và rau mùi.

Một suất ở quán thường khoảng 30.000 – 60.000 đồng tùy lượng chả và quán (tham khảo); mua bánh lá ở chợ thì rẻ hơn, tính theo lạng. Gọi thêm chả quế, chả mỡ hay đậu rán thì tính riêng, nên hỏi giá trước khi gọi.

Lưu ý khi thưởng thức và thời điểm phù hợp

Bánh cuốn Thanh Trì nhẹ bụng, hợp bữa sáng hoặc bữa xế. Bánh làm trong ngày, nên đi sớm: nhiều hàng bán đến trưa là hết, còn gánh rong và hàng ở chợ chỉ có buổi sáng. Bánh cuốn nóng thì hầu hết quán bán từ sáng đến tối. Bánh để lâu bị khô và cứng, mua mang về thì ăn trong ngày.

Kiểm tra trước khi đi

• Hỏi rõ quán về việc phục vụ bánh cuốn lá Thanh Trì hay bánh tráng cuốn thịt nóng.
• Xác nhận việc dùng tinh dầu cà cuống trong nước chấm nếu bạn muốn thử hương vị xưa.
• Gọi lượng chả quế hoặc đồ ăn kèm phù hợp với sức ăn thực tế.
• Tra cứu thời gian mở cửa cụ thể và tình trạng hoạt động của quán qua Google Maps hoặc fanpage chính thức trước khi ghé thăm.